Cosce di pollo alla nissena

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Vanto degli abitanti di Caltanissetta (i nisseni), questa golosa teglia gratinata ha una copertura croccante che mantiene tenera la carne

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Se usate pollo acquistato nei supermercati, probabilmente da allevamenti intensivi, prevedete una cottura di un'ora scarsa; diversamente quelli allevati a terra richiedono anche un'ora e mezza per cuocere, mentre quelli ruspanti possono impiegare anche due ore. Il pollo tagliato a pezzi ha cotture di poco più brevi. Da provare anche le cosce di pollo al sesamo, le cosce di pollo fritte alla senape, le cosce di pollo al limone e le cosce di pollo alle olive.

Il trucco per le cosce di pollo alla nissena

Questa golosa teglia deve risultare appena umida, non bagnata: per evitare l'inconveniente, tamponate le fette di pomodoro con carta da cucina e utilizzate il forno ventilato.

Come preparare il pollo alla nissena

Pulite e lavate tutte le verdure e le erbe. Sbucciate l1 cipolla e infilzatevi un chiodo di garofano. Spezzettate 1 costa di sedano, riducete 1 carota a bastoncini. Mettete cipolla, carota e sedano in una grande pentola con 1 spicchio di aglio, i gambi di 2 rametti di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 2 rametti di rosmarino e 1 litro d'acqua abbondante. Portate a ebollizione, tuffatevi le cosce di pollo con 1/2 cucchiaio di sale grosso e cuocete coperto per 50 minuti.

Togliete le cosce dal brodo, disponetele in una pirofila e conditele con un po' di scorza di limone grattugiata e il succo di entrambi, l'aglio rimasto tritato, l'origano e un po' di extravergine: fate marinare per 1 ora. Affettate pomodori e melanzane e friggete queste ultime in abbondante olio tenendole al dente.

Mescolate il pangrattato con il pecorino, del prezzemolo e il pomodorino secco tritati. Impanate le cosce sgocciolate con il mix e allineatele in una pirofila. Sistemate intorno pomodori e melanzane, cospargete con la panatura avanzata, condite con un po' di extravergine e infornate a 190° per 20 minuti.