1) Sciacqua e asciuga i pezzi di pollo biologico da allevamento all'aperto. Monda e lava il sedano e le carote e tagliali a tocchetti, spella la cipolla e tritala finemente.
2) Fai sciogliere 30 g burro in una padella molto capiente, sala e pepa i pezzi di pollo, trasferiscili nella padella e rosolali uniformemente su tutti i lati.
3) Quindi, unisci le verdure preparate insieme con un rametto di timo, lasciale stufare dolcemente per qualche minuto, poi versa il succo di mela e il brodo bollente e prosegui la cottura a pentola coperta per almeno 50 minuti.
4) Quando il pollo è cotto, fai sciogliere il burro rimasto in un'altra padella con la foglia di alloro e il timo rimasto, unisci le mele (acidule) lavate e tagliate a fette di circa mezzo cm di spessore e cuocile su fiamma vivace su entrambi i lati, fino a che risultano dorate. Se ti piace, unisci una macinata di pepe. Servile con il pollo e il suo fondo di cottura.
