Lega un pollo di 1,2 kg circa, fallo rosolare in una casseruola con un filo di olio, scolalo e tienilo da parte. Elimina dal recipiente il fondo di cottura, versaci ancora un filo di olio e facci soffriggere un trito di cipolla, carota e sedano. Unisci ancora il pollo, sala, pepa, bagna con 1/2 dl di vino rosso e 1 mestolo di brodo, copri e cuoci per circa 1 ora e 15 minuti.
A metà cottura unisci 4 carotine novelle, 8 cipolline e una dozzina di funghetti champignon.
Servi il pollo con le verdure e il sughetto.
