1) Incidi la pelle del petto con tagli a croce e cospargilo con un trito preparato con la scorza del mandarino, rosmarino e mirto, mescolato con la cannella.
2) Avvolgi la carne in un largo foglio di pellicola e falla marinare 10-15 minuti.
3) Pela le carote e la barbabietola, pulisci il sedano e tagliali a cubetti. Sbuccia gli scalogni e tagliali a spicchi.
4) Raccogli tutte le verdure in una teglia, condiscile con olio, sale e pepe e cuocile in forno ventilato a 200° per 20-25 minuti.
5) Togli la pellicola alla carne. Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente e rosolaci il petto d'anatra per 4-5 minuti sul lato della pelle e 3 minuti sull'altro lato, senza schiacciarlo nè forarlo (per evitare schizzi, puoi coprire il tegame con un coperchio o un paraschizzi).
6) Una volta cotto, avvolgi il petto in un foglio di alluminio e lascialo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo, in modo da dare il tempo ai succhi di ridistribuirsi nella carne.
7) Taglialo a fettine oblique e servilo con le verdure al forno.
