1) Sbuccia i kumquat (mandarini cinesi) a nastro, lessa le bucce per 10 minuti e scolale.
2) Porta a ebollizione in una casseruola un litro di acqua con lo zucchero, aggiungi le bucce e la polpa dei kumquat e lascia sobbollire dolcemente per 30 minuti. Togli l'interno dei kumquat e conserva le bucce nello sciroppo.
3) Sala e pepa i petti d'anatra, scalda una padella antiaderente, cuocici i petti dalla parte della pelle per 3 minuti, girali e cuocili ancora un minuto, poi trasferiscili sulla placca del forno caldo a 75° e ultima la cottura per 50 minuti.
4) Lascia riposare i petti nel forno spento per 10 minuti prima di tagliarli a fette e servirli con lo sciroppo e le scorze di kumquat candite.
