1) Porta a ebollizione un litro d'acqua con la salvia e mezzo limone tagliato a fette. Unisci un pizzico di sale grosso, 2 petti di pollo da 400 g e cuocili per 30 minuti.
2) Scolali, falli intiepidire, fasciali nella pellicola per alimenti e mettili in frigo per 4-5 ore. Elimina la pellicola e affettali sottilissimi.
3) Lava le pesche, tagliale a lamelle, alternale nei piatti alle fettine di pollo e ultima con le mandorle, la misticanza e un'emulsione di 5-6 cucchiai di olio, il succo del limone rimasto, la paprica e un pizzico di sale.
