Introduci in una gallina di 2 kg circa un mazzetto legato di porro, carota, sedano e alloro. Porta a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata, unisci 1 cipolla steccata con 3 chiodi di garofano, immergici la gallina e cuoci per 2 ore.
Scolala, spellala, stacca cosce e petto e sistemali su un piatto. Per la salsa frulla una manciata di prezzemolo con 3 filetti di acciuga, 1/2 cucchiaio di capperi sott’aceto, 1 uovo sodo, 1 dl di olio e poco aceto. Diluisci la salsa con un mestolino di brodo filtrato e sgrassato e versala sulla gallina.
Servi la gallina fredda in salsa verde.
