1) Ungete d'olio il fondo di una teglia. Sollevate con cura la pelle dei fusi e rovesciatela completamente all'indietro, lasciandola però attaccata alla base dell'osso.
2) Sfogliate i rametti di rosmarino e di mirto e tritate fini le foglie con uno spicchio d'aglio. Unite sale e pepe e spalmate il miscuglio ottenuto sulla polpa dei fusi.
3) Coprite nuovamente i fusi con la loro pelle e sistemateli nella teglia insieme a un altro spicchio d'aglio. Condite con un filo d'olio, salate, pepate e cuocete in forno a 180° per 45 minuti, girando e spennellando spesso le cosce di pollo con il loro fondo di cottura.
