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Un secondo dal sapore delicato che ben si sposa con il gusto aromatico del miele e del rosmarino e quello deciso di senape e pancetta
Le lombatine sono ricavate dalla sella, un taglio del coniglio, agenllo e selvaggina, che corrisponde alla lombata, il controfiletto della carne bovina). Quella di coniglio ha polpa compatta che, per rimanere ben tenera, richiede una cottura delicata e un fondo di cottura piuttosto fluido e abbondante.
All'acquisto
La lombata si acquista a pezzi, come nella nostra ricetta, o intera e disossata dal macellaio, perfetta anche per realizzare un arrosto ripieno.
1 Mescolate in una ciotola la senape con il miele fino a ottenere un composto omogeneo. Spalmatelo intorno a ogni lombatina e fasciate i bordi con le fette di pancetta, fermandole eventualmente con un giro di spago da cucina.
2 Lavate e asciugate il timo e il rosmarino, riuniteli in una casseruola bassa con 3 cucchiai di olio, l'aglio e rosolatevi le lombatine 3 minuti per lato. Bagnate la carne con il vino, salate, pepate e coprite.
3 Cuocete a fiamma dolce per una ventina di minuti, mescolando ogni tanto. Eliminate lo spago da cucina e servite le lombatine calde con il fondo di cottura.
