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Un secondo facile e dai sapori decisi, perfetto anche un brunch
Questi golosi bocconcini di coniglio sono farciti con un sapido miscuglio di pane, pomodori secchi, pecorino e basilico. Rosolati nel burro e portati a cottura con vino bianco e brodo diventano teneri e irresistibili. Da servire con insalata per bilanciare in freschezza la carne rustica e verace.
Nella nostra ricetta abbiamo cotto gli involtini in padella, preferibilmente in materiale antiaderente, ma potete anche cuocerli a vapore, al microonde oppure al forno purché il fondo di cottura resti morbido: la carne magra del coniglio, infatti, tende ad asciugarsi facilemente.
1 Ammorbidite 40 g di mollica nel latte per 10 minuti e strizzatela. Asciugate i pomodori secchi e tagliateli a tocchetti. Tritate i pomodori, la mollica, le mandorle e le foglie di basilico. Riducete 10 g di pecorino a scagliette e tenetele da parte, grattugiate quello rimasto e unitelo al trito. Frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo e regolate di sale.
2 Tagliate le selle di coniglio a fette di circa 3 cm di spessore, spalmate il composto sulla parte piatta e sottile e arrotolatela sulla parte rimasta. Legate ogni involtino con un giro di spago da cucina, sciogliete in una padella il burro con 2 cucchiai d'olio, unite gli involtini e rosolateli su fiamma vivace rigirandoli su tutti i lati fino a quando saranno dorati.
3 Versate il vino e lasciatelo leggermente evaporare, unite il brodo caldo, coprite la padella, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 20 minuti. Nel frattempo frullate la mollica di pane rimasta e tostatela in un padellino con 2-3 cucchiai d'olio. Mondate l'insalata, tagliatela a pezzi, lavatela e asciugatela.
4 Emulsionate il succo del mezzo limone con 4 cucchiai d'olio, una presa di sale e una macinata di pepe, condite l'insalata, e suddividetela nei piatti. Cospargetela con le briciole di pane croccanti e le scagliette di pecorino, eliminate lo spago dagli involtini e disponeteli accanto all'insalata con il fondo di cottura. Decorate con foglioline di basilico.
Aprile 2025
ricette di Claudia Compagni, foto di Michele Tabozzi
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
