Incidi a grata un petto d’anatra di circa 400 g e rosolalo in una padella, senza condimento, prima dalla parte della pelle; cuocilo per 8 minuti, giralo, spalmalo con un velo di senape e cuocilo altri 5 minuti. Sfumalo con un bicchierino di Calvados, salalo, pepalo e scolalo.
Aggiungi nella padella una grossa noce di burro e rosolaci 4 carotine tagliate a metà per il lungo, 4 scalogni e una manciata di piselli, prima scottati in acqua bollente. Affetta i petti, rimettili in padella, cuoci ancora 2 minuti.
Servi il petto d'anatra alla senape.
