1) Setaccia la farina (nelle quantità previste dalla ricetta della corona di paninetti) in una ciotola, creando una fossetta al centro ed una più piccola su un lato. Versa all'interno della fossetta più grande il miele ed il lievito (sciolto in poca birra), mentre nella più piccola un cucchiaino di sale.
2) Versa poi la birra rimasta ed inizia a mescolare gli ingredienti con l'aiuto di una forchetta; incorpora mano a mano sempre più farina ed il sale e restante e prosegui ad impastare a mano per 5 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo e non più appiccicoso.
3) Forma una palla con la pasta per la corona di paninetti, coprila con un foglio di pellicola alimentare e lasciala lievitare in luogo tiepido per circa un'ora e mezza.
1) Sgonfia l'impasto, lavoralo per qualche secondo e dividilo in piccoli panetti da circa 20 g ciascuno. Forma con questi ultimi delle palline e disponile a cerchio in due teglie da forno di 24 cm l'una, rivestite con carta oleata.
2) Infila le teglie contenenti la corona di paninetti in 2 grossi sacchetti di plastica, gonfiali e lascia lievitare nuovamente l'impasto per 30 minuti.
3) Diluisci il tuorlo con poche gocce d'acqua, spennellalo sui paninetti, cospargili con semi di cumino e cuocili in forno preriscaldato a 220° per 20 minuti circa. Una volta cotte e raffreddate, porta in tavola lecorone con cumino e servile con fette di speck.
