Insieme allo chef Stefano Grandi, scoprite come rendere scenografico un semplice uovo. La cottura avviene in due tempi: prima in acqua, per 5 minuti e mezzo, poi avvolto in una tempura e nel pangrattato e fritto. Anche per i pomodori abbiamo scelto diverse tecniche: alcuni sono lasciati a crudo, altri diventano sughetto, altri ancora petali appassiti. Il risultato vi sorprenderà!
1 Per la base di pomodoro, scottate in una casseruola con acqua bollente i pomodori datterini, raffreddateli in acqua e ghiaccio e pelateli. Ripetete la stessa operazione con i pomodori ramati, incisi a croce; dopo averli spellati, privateli dei semi e divideteli a falde di pomodoro.
2 Disponete le falde di pomodoro su una teglia, salate, pepate, aggiungete un filo di olio d'oliva e fatele appassire in forno a 140° per circa 1 ora .
3 Tagliate in 4 i pomodori piccadilly e gialli e teneteli da parte.
4 Affettate la cipolla e fatela soffriggere dolcemente in una padella con un filo di olio d'oliva. Aggiungete i pomodori datterini, sale, pepe e cuocete la salsa per una decina di minuti. Tenetela da parte in caldo.
5 Preparate la pastella per la tempura. In una ciotola, versate la farina e miscelatela con l'acqua gassata aiutandovi con una frusta. Aggiungete qualche cubetto di ghiaccio per renderla più croccante.
6 Intanto, cuocete le uova in acqua bollente per 5 minuti e 30 secondi, quindi raffreddatele in acqua e ghiaccio e sgusciatele.
Trucco da chef: per far sì che l'uovo rimanga perfettamente intatto, dopo averlo sgusciato conservatelo coperto d'acqua fino al suo utilizzo.
7 Con l'aiuto di un cucchiaio, passate un uovo per volta prima nella tempura, poi nel pangrattato. Friggete, sempre un uovo alla volta, in abbondante olio di semi, finché risulta dorato. Scolate man mano le uova su carta assorbente da cucina.
8 Dividete la salsa alla base dei piatti. Aggiungete i pomodori crudi e le falde appassite in forno. Disponete le uova al centro, completate con la stracciatella di latte e servite.
