1) Per realizzare la ricetta delle omelette formaggio e pancetta con la rucola, inanzitutto taglia a bastoncini 80 g di pancetta e rosolali in una padella senza grassi. Imburra 4 piccole teglie di ghisa o ceramica e scaldale nel forno a 180°.
2) Sbatti 4 uova intere con sale e pepe e incorpora 4 albumi montati a neve. Versa la preparazione nelle teglie e passale in forno a 180° per 10 minuti; quando il composto è ancora umido, grattugiaci sopra 80 g di fontina e distribuisci sulla superficie i bastoncini di pancetta.
3) Rimetti in forno e cuoci finché la superficie sarà gonfia e dorata. Cospargi di rucola e servi le omelette formaggio e pancetta con la rucola. In alternativa, puoi preparare una frittata unica, tenendola fino a metà cottura sul fuoco e passandola in forno dopo averla guarnita.
