Sbatti l'uovo con il latte, la farina, un pizzico di sale e 20 g di burro fuso e lascia riposare la pastella per mezz'ora. Tosta le mandorle in un padellino.
Incorpora alla pastella la rucola tritata grossolanamente.
Ungi una padella con poco burro, versatevi un mestolino di pastella e cuoci la crepe 1 minuto per lato. Prepara nello stesso modo altre 3 crepes. Farcitele con lo stracchino, il prosciutto, le mandorle e un po' di pepe.
Ripiega le crepes a ventaglio e falle gratinare in forno caldo a 200° per 10 minuti.
Servi i ventagli di crepes alla rucola accompagnati, se ti piace, con foglie di rucola.
