1) Per preparare il sandwich al radicchio con prosciutto crudo, trita gli scalogni e poneteli in una padella con il radicchio lavato, asciugato e tritato grossolanamente, e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Sala, pepa e fai insaporire una decina di minuti a fiamma bassa finché il radicchio sarà diventato tenero, mescolando spesso. A parte sbatti le uova con il parmigiano e la panna, regola di sale, pepa e poi aggiungi il radicchio preparato.
2) Cuoci 8 piccole frittate in una padella di 8/10 cm di diametro leggermente oliata; man mano che sono cotte da un lato, rovesciale con l'aiuto di un coperchio piano e cuoci l'altro lato. Aggiungile a due a due, farciscile con il prosciutto crudo e servi finalmente il sandwich al radicchio con prosciutto crudo.
