1) Sbatti le uova in una ciotola con il latte e incorpora la farina setacciata; sala, unisci il burro e la birra e fai riposare la pastella per mezz'ora. Intanto, lava le verdure, asciugale, tagliale a listarelle sottili e falle appassire in una padella con la maggiorana tritata e 3 cucchiai di olio per 10 minuti. Sala, pepa e incorpora la ricotta schiacciata.
2) Ungi d'olio una padella di 18 cm, scaldala bene, versaci un mestolino di pastella e falla scorrere in modo da coprire il fondo del recipiente; cuoci la crèpe sui 2 lati e mettila su un piatto, al caldo; procedi così fino a esaurire la pastella.
3) Al termine, spalma le crèpes con il composto preparato,arrotolale a involtino, taglia a metà e servi subito, ben caldo.
