1) Per preparare le crespelle con chiodini e ricotta in salsa rossa, frulla la farina con un pizzico di sale, le uova, il latte, 0,7 dl di acqua e 30 g di burro fuso, fino a ottenere una pastella omogenea; lasciala riposare per un'ora.
2) Poi cuoci le crespelle in un padellino di 16 cm, che imburrerai ogni volta con il burro rimasto.
3) A questo punto soffriggi lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio, aggiungi il prosciutto a dadini e rosolalo per 2-3 minuti; lascialo raffreddare e aggiungilo alla ricotta con il grana, i chiodini sgocciolati e un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata.
4) Infine farcisci le crespelle con chiodini e ricotta, chiudile a triangolo e passale in forno in una pirofila spennellata con il burro rimasto. Servile con la salsa di pomodoro calda.
