VOTA
Un secondo piatto vegetariano, creativo e raffinato che valorizza ingredienti semplici. Il tuorlo panato e fritto si adagia su un letto di albumi profumati con erbe aromatici. Gli asparagi al burro diventano la cornice perfetta di un piatto gourmand
Il mondo delle uova è variegato nella produzione, a terra o in batteria, negli usi (leggete qui; se volete sperimentare ricette internazionali leggete qui) e nelle dimensioni. Le uova possono essere grandi, medi o piccole. Perfette da servire intere quelle grandi, in padella, sode o in camicia, sono perfette per frittate e dolci le uova di dimensioni più piccole. Il colore del tuorlo varia a seconda dell'alimentazione delle galline; quelli giallo-arancio sono ideali per la pasta fresca.
Il più comune è quello di rompere il guscio a metà e far passare il tuorlo da una metà all'altra lasciando scivolare l'albume in una ciotola. Ma potete anche provare con due metodi furbi; il primo prevede di appoggiare sopra una tazza una schiumarola o un piccolo colino e di sgusciarvi dentro l'uovo: l'albume scivolerà tra i buchi o tra le maglie del colino, lasciandovi sopra l'albume intatto. Se non possedete schiumarola e colino, potete anche usare le mani, lasciando scivolare l'albume e trattenendo il tuorlo tra le dita. Il secondo metodo prevede di sgusciare l'uovo in un piatto fondo e di aspirare il tuorlo con una bottiglia di plastica: appoggiate il collo della bottiglia, ben pulita e asciutta, sopra il tuorlo e aspirate, il tuorlo sarà risucchiato all'interno della bottiglia e separato dall'albume.
Irrinunciabile le uova fritte con panatura di mandorle e gli spiedini di uova di quaglia fritte. Potete preparare queste stesse ricette anche con altri tipi di uova, come vi raccontiano qui.
1
Versate metà del pangrattato in un capiente piatto fondo e, utilizzando un uovo, formate 8 fossette. Ora sgusciate le uova separando i tuorli e gli albumi e disponete un tuorlo in ogni fossetta. Coprite il tutto con il pangrattato rimasto e mettete in frigo per 2 ore.
2
Lavate gli asparagi ed eliminate la parte legnosa. Riduceteli a bastoncini nel senso della lunghezza e cuoceteli al vapore per 5-6 minuti. Intanto, lavate le erbe, tritatele finemente e lavoratele con il burro e 2 prese di sale. Irrorate gli asparagi con il burro aromatico e tenete in caldo.
3
Scaldate abbondante olio in un pentolino, adagiatevi i tuorli, 2 alla volta, e friggeteli da ambo i lati girandoli delicatamente con un cucchiaio: scolateli su carta da cucina.
4
In una padella antiaderente non troppo grande e leggermente oliata cuocete 4 frittatine di soli albumi. Trasferitele nei piatti e conditele con sale, pepe e il grana grattugiato. Aggiungete gli asparagi al burro e i tuorli fritti e completate con il grana in scaglie. Servite subito.
aprile 2024
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
