Per questa ricetta potete usare brodo di carne, che vi spieghiamo qui come preparare oppure brodo vegetale. Per un brodo saporito sistemate carote, cipolle e sano in una pentola, coprite d'acqua e fate sobbollire per circa mezz'ora. Potete aromatizzare il liquido con grani di pepe, alloro, prezzemolo, scorza di limone o zenzero. A piacere potete aggiungere altre verdure, come patate, zucchine e pomodoro.
Potete attingere all'arte del riciclo e preparare il brodo con gli scarti delle verdure: foglie esterne, bucce o torsoli, filtrate e servite o usate.
1 Mescolate la carne trita con 1 spicchio di aglio, il prezzemolo e il dragoncello tritati, la mollica di pane bagnata con 0,5 dl di brodo e strizzata, 50 g di grana grattugiato e 1 uovo. Salate, pepate e mescolate per amalgamare. Con le mani unte di olio preparate delle polpettine della dimensione di una noce. Disponetele in una teglia rivestita di carta da forno e infornatele 10 minuti a 180°.
2 Pulite il cardo eliminando i filamenti, tagliatelo a quadrotti e passateli man mano in acqua acidulata con il succo di 1 limone. Cuoceteli 15 minuti in acqua bollente salata, scolateli e fateli asciugare su un canovaccio. Spuntate i carciofi, tagliateli a grossi spicchi e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone rimasto.
3 Ungete d'olio 4 cocottine monoporzione e distribuite in ciascuna uno strato di carciofi, 1 spicchio d'aglio sbucciato a fettine, uno strato di cardi e terminate con le polpettine. Bagnate con il brodo rimasto e cuocete 20 minuti circa, facendo restringere il fondo di cottura. Sbattete le uova rimaste con il grana avanzato, distribuite un po' di composto nelle cocottine e passate sotto il grill 5 minuti.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Felice Scoccimarro
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
