1) Iniziate la preparazione della ciambella di pancetta sbucciando la cipolla e soffriggendola in poco olio. Unite il cavolo e il radicchio, mondati e tritati. Salate e cuocete qualche minuto, finché le verdure saranno tenere.
2) Foderate uno stampo a ciambella (20 cm) con carta da forno bagnata e strizzata, poi con le fette di pancetta, lasciando che sbordino.
3) Portate a ebollizione il latte con 600 ml di acqua e un pizzico di sale: abbassate la fiamma e versate la farina a pioggia, mescolando. Completate la cottura (quanto indicato sulla confezione), unitevi le verdure e il formaggio a cubetti e pepate; versate nello stampo foderato, livellate, battete lo stampo in modo da compattare il contenuto e ripiegatevi sopra la pancetta.
4) Infornate a 180° 20 minuti, sformate su una teglia foderata con carta da forno. Infornate 180° 5 minuti prima di servire.
