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La cucina peruviana è in grado di offrire una grande quantità di sfumature di sapori, come nel caso di questa cebiche con crema di peperoncino giallo preparata dallo chef Rafael
Lo chef Rafael dà un tocco elegante a questo piatto decorandolo con spiedini preparati con choclo cotto, tipico mais andino (foto in alto). Questo e molti degli ingredienti utilizzati per la texture di patate e la cebiche sono tipici della cucina peruviana, ma reperibili anche da noi nei negozi di cibi etnici.
Ecco come preparare una perfetta chebiche con crema di peperoncino giallo.
1
Preparate il latte di tigre: frullate insieme tutti gli ingredienti aggiungendo per ultimo il pesce crudo.
2
Tagliate a cubetti la ricciola e il rocoto (peperoncino rosso). Metteteli in una ciotola con il coriandolo tritato (foglie e gambi).
3
Unite al latte di tigre il succo di limone, versatelo sul pesce, regolate di sale, mescolate e lasciate riposare 4 minuti. Distribuite nei piatti la crema di aji amarillo (peperoncino giallo) e il pesce scolato dalla marinata e servite.
