1) Inizia a lavorare alla ricetta della mousse con ravanelli mettendo in acqua fredda 10 grammi di gelatina. Prendi la polpa di 2 avocado, frullala insieme al succo di limone, ad un ciuffo di coriandolo, al sale e pepe.
2) Aggiungi la gelatina strizzata e che hai provveduto a sciogliere in 2 cucchiai di acqua bollente. Unisci infine 2 ravanelli bianchi che hai già tritato.
3) Metti la crema in 4 stampi e lasciali riposare in frigorifero per 3-4 ore, poi sformala, avvolgila in cartocci di carta oleate e infine guarnisci la mousse con ravanelli con fili di erba cipollina e con fette di ravanelli rossi.
