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Sapore aromatico e note piccanti caratterizzano questa salsa salata di origine mediorientale
Diffusa in Medioriente, nei Paesi del Maghreb, in Grecia e in Turchia, dove la tahina accompagna la pita (pane arabo) e le mezé (antipasti misti), questa salsa (tahin, tahini) si ricava dai semi di sesamo chiari, decorticati o integrali, spesso leggermente tostati, che vengono macinati fino a ottenere una salsa cremosa.
Come si gusta
Spalmata sul pane, per accompagnare i falafel, le verdure o altro, è l'ingrediente di varie salse, come quella proposta in questa ricetta per esempio, o in particolare l'hummus di ceci; oppure la babaganush di melanzane.
1 Sbucciate gli spicchi d'aglio e frullateli nel mixer con un pizzico di sale, poi unite la tahina e frullate ancora.
2 Unite gradualmente nel mixer lo yogurt e il succo dei limoni, azionando l'apparecchio fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
3 Regolate il sapore, se necessario, con altro sale, succo di limone o aglio. Servite la crema in una ciotola guarnita con una manciata di foglie di prezzemolo tritate.
