1) In un tegame di terracotta di circa 20 cm di diametro scioglie la pancetta distesa tagliata a dadini con la mezzaluna. Pulisci le verdure, tritale bene e aggiungile alla pancetta; lasciale appassire dolcemente.
2) Unisci la carne macinata e mescola con un cucchiaio di legno finché “sfrigola”. Versa il vino e la salsa di pomodoro allungata con poco brodo e fai sobbollire per circa 2 ore, aggiungendo il latte poco alla volta e regolando di sale e di pepe.
3) Se ti piace, quando è ultima la cottura del ragù classico bolognese, unisci la panna ricavata dalla cottura di 1 litro di latte intero.
