1) Fate la brunoise di pere: portate a bollore 200 ml d'acqua con l'aceto, il vino bianco e lo zucchero. Spegnete e lasciate raffreddare. Sbucciate e tagliate a cubettini le pere Abate e marinatele nel liquido per 3 ore.
2)Fate la salsa di pere: pelate i frutti, tagliateli a pezzi e cuoceteli con il vino e il pepe per circa 10 minuti. Spegnete, frullate e passate al setaccio.
3) Fate tostare il riso in un tegame senza condimento. Quando sarà caldo, portatelo a cottura mescolando spesso e versando un mestolino di brodo quando occorre. Spegnete e mantecate con il pecorino grattugiato e il mascarpone. Dividete il risotto nei piatti e guarnitelo con la salsa, la brunoise scolata dalla marinatura, abbondante pepe macinato e foglie di mentuccia.
