Zuppa estiva al pesto di aromi, la preparazione
1) Sciacquate ripetutamente le lenticchie.
2) Lavate e pulite le verdure e le erbe. Incidete i pomodori con un taglio a croce, sbollentateli per alcuni istanti, sbucciateli, privateli dei semi e riduceteli a dadini. Tagliate i fagiolini a tocchetti di sbieco. Riducete a cubetti carote, sedano e cipolla.
3) Tritate il guanciale e soffriggetelo per qualche minuto in una casseruola con l'aglio schiacciato e le verdure (tranne i pomodori) a fiamma bassa. Unite i pomodori, cuocete per 5-6 minuti, poi eliminate l'aglio e aggiungete le lenticchie. Unite 1,5 litri di brodo e cuocete a fuoco moderato per circa 40 minuti, finché le lenticchie saranno ben cotte: salate dopo 20-25 minuti di cottura (se la zuppa risulta troppo densa, aggiungete il brodo rimasto).
4) Tritate molto finemente le erbe e mescolatele in una ciotola con sale, pepe e 5-6 cucchiai di olio. Tostate il pane nel tostapane. Distribuite la zuppa piatti, adagiate in ciascuno un cucchiaio di pesto e servite con i crostoni di pane divisi a metà.
