1) Prepara gli ingredienti. Sbuccia una piccola cipolla, raschia la carota e pulisci la costa di sedano; trita gli ortaggi finemente. Monda la zucchina, lavala e tagliala a cubetti di lato 1,5 cm. Spunta, lava i fagiolini e tagliali a tocchetti grandi quanto le zucchine. In un piatto fondo sbatti le uova insieme al grana padano grattuggiato, le erbe aromatiche tritate e il latte, poi aggiungi il sale e il pepe. Prepara due frittatine in una pentola antiaderente, usando per ognuna circa 15 gr di burro. Una volta pronte, tagliale a listarelle larghe 3 cm.
2) Prepara il ragù di verdure. Rosola il trito di verdure in una casseruola con l’olio extravergine di oliva e fai insaporire il soffritto per 5 minuti. Aggiungi i dadini di zucchina, mescola e bagna con un filo di brodo vegetale caldo e continua la cottura 5 minuti, quindi aggiungi i fagiolini e dopo altri 5 minuti la polpa di pomodoro, riprendi il bollore e versa i piselli ( se surgelati, altrimenti aggiungili insieme ai fagiolini) e cuoci per 15 minuti. Regola di sale e di pepe solo a fine cottura, mescola, lascia insaporire un istante e spegni; se il sugo asciuga troppo, aggiungi qualche cucchiaio di brodo caldo per completare la cottura.
4) Lessa il riso in abbondante acqua bollente salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione, poi scolalo e condiscilo con il ragù di verdure.
5) Completa e inforna. Prendi uno stampo di (19x27) cm, foderalo con carta da forno bagnata e strizzata, quindi sistema su di essa uno strato di riso, delle listarelle di frittata e della provola affumicata grattugiata. Continua fino a esaurire gli ingredienti e termina la teglia distribuendo sul'ultimo strato il burro rimasto, a fiocchetti. Copri lo stampo con un foglio di alluminio e cuoci in forno a 200° per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, scoprilo e continua a cuocere per altri 10 minuti, poi gusta.
