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Il risotto alla gricia è un primo piatto tipico della cucina romana, che in questo caso abbiamo deciso di arricchire con una fresca tartare di gamberi.
Un primo piatto perfetto per un pranzo o una cena in compagnia e per stupire i propri ospiti.
1 Tagliate le code di gambero a pezzetti molto piccoli riducendoli in tartare e mettete in frigo. Tagliate il guanciale a cubetti di circa 1 cm e rosolateli in una pentola dal fondo spesso con 2 cucchiai di olio e il rosmarino. Eliminate il rosmarino, unite il riso e fatelo tostare; sfumate con il vino e aggiungete un mestolino di brodo.
2 Portate il riso a cottura unendo poco brodo alla volta e mescolando ogni volta. Condite il risotto con una generosa macinata di pepe e mantecatelo con il burro a pezzetti e il pecorino grattugiato. Servite il risotto nei piatti, guarnite con la tartare di gamberi e una macinata di pepe.
