1) Monda e trita la cipolla, falla imbiondire in una casseruola con 30 g di burro, unisci il riso, tostalo per qualche istante, bagnalo con una spruzzata di vino, lascialo evaporare, unisci un paio di mestoli di brodo caldo e porta a cottura il riso, tenendolo un poco al dente, unendo dell'altro brodo ogni volta che sarà necessario.
2) Spella e taglia la salsiccia a tocchetti e avvolgi in una foglia di salvia lavata. Suddividi i bocconcini infilandoli su 8 spiedini e falli rosolare per qualche minuto in un tegame antiaderente unto di burro.
3) Poco prima del temine della cottura unisci al risotto lo zafferano, 2 terzi del grana e il restante burro; mescola bene e, aiutandoti con un coppapasta rotondo, suddividi il risotto nei piatti singoli formando dei tortini. Spolverizza con il restante grana e servi subito, insieme agli spiedini di salsiccia preparati.
