1) Priva gli asparagi della parte terminale più dura, lavali e tagliali. Sminuzza lo scalogno.
2) Rosola in 40 gr di burro 200 g di asparagi e lo scalogno tritati. Unisci 240 g di riso Carnaroli, tostalo, bagna con vino bianco, poi cuoci unendo poco brodo alla volta e mescolando.
3) Trita 2 uova sode, 8 filetti di acciughe, 1 cucchiaio di prezzemolo e 1 di erba cipollina poi diluisci il composto con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
4) Suddividi il risotto in 4 stampini imburrati, sformali sui piatti e guarniscili con la salsa.
