1) Inizia a preparare la ricetta del risotto alla zucca facendo soffriggere in una casseruola una cipolla tritata in metà del burro. Aggiungi la zucca tagliata a dadini e regola di sale. Unisci il riso e lascialo tostare per un minuto, quindi sfumalo con il vino.
2) Prosegui la cottura del risotto per 18 minuti, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo caldo. Mescola spesso e aggiusta di sale, se necessario.
1) Pulisci i fegatini e tagliali a fette. Passali nella farina e rosolali nel burro rimanente. Sfumali con il Cognac, salali, pepali e lasciali cuocere per 2-3 minuti. Nel frattempo manteca il risotto con il formaggio.
2) Servi il risotto alla zucca con i fegatini e un po’ di noce moscata. Aggiungi, a piacere, anche qualche fogliolina di erbe aromatiche.
