1) Porta il brodo a ebollizione. Sbuccia la zucca e tagliala a tocchetti. Fai soffriggere la
cipolla tritata in 3 cucchiai di olio; unisci la zucca e cuocila per 10 minuti.
2) Aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto, finchè sarà traslucido; versa un mestolo di brodo bollente, poi continua la cottura
unendo, man mano che si assorbe, il rimanente brodo.
3) Lavora la ricotta in una terrina con 2-3 cucchiai di acqua bollente, sale e pepe, finchè risulterà fluida come il miele. Distribuisci il risotto nei piatti, condisci ogni porzione con 2 cucchiai di ricotta e servite.
