1) Arrostisci sulla piastra i peperoni interi, mettili in una ciotola e lasciali riposare mezz'ora coperti con pellicola per alimenti. Quindi frullali a lungo e filtra la polpa con un panno in modo da estrarre tutto il succo.
2) Pulisci le alici, sfilettale e lavale. Asciugale e falle riposare 1 ora coperte con la marinata a secco. Sciacquale, asciugale e mettile in un piatto coperte d'olio. Dissala i capperi sotto l'acqua, strizzali e tagliali a tartare. Riduci in tartare anche le olive e la burrata, tenendo gli ingredienti separati.
3) Versa in una pentola 2 cucchiai d'olio e tosta il riso con un pizzico di sale. Sfuma con 1 mestolo di brodo vegetale, aspetta che si asciughi e quindi prosegui la cottura aggiungendo, poco alla volta, il brodo e l'estratto di peperone. Verso la fine manteca con l'amido di riso e aggiusta di sale.
4) Disponi nel piatto il risotto con l'aiuto di un coppapasta e adagia sopra le alici a raggiera e le 3 tartare (di capperi, olive e burrata) a cucchiaini. Completa con ciuffi di prezzemolo e le salse di prezzemolo e acciughe.
