1) Pulisci e trita la cipolla. Spezzetta il mirto. Riduci la carne a pezzi molti piccoli. Sciogli 20 g di burro in una casseruola e rosolaci gli ingredienti preparati per 6 minuti circa.
2) Aggiungi quindi il riso e fallo insaporire per 3 minuti insieme alla carne. Irrora con il vino e lascialo evaporare. Regola di sale e profuma con un'abbondante macinata di pepe.
3) Bagna con un mestolo di brodo caldo e prosegui la cottura per circa 16 minuti mescolando spesso e aggiungendo un po' di brodo ogni volta che si asciuga. Prima di togliere dal fuoco, incorpora il parmigiano e il burrro rimasto. Servi subito.
