1) Sbuccia le mele, tagliale a dadini e mettile a bagno con acqua e succo di limone. Scolale e saltale in padella con 1 cucchiaino di burro e lo zucchero, finché avranno preso colore. Toglile dal fuoco e tienile da parte in un piatto.
2) Sbuccia la cipolla, tritala finemente e soffriggila con un cucchiaio di burro. Unisci il riso e tostalo nel condimento, sala, sfuma con il vino e porta a cottura aggiungendo poco alla volta l'acqua bollente.
3) Amalgama il mascarpone al formaggio erborinato e, a fine cottura, scioglilo nel risotto con una punta di cannella in polvere e metà delle mele
4) Profuma con una macinata di pepe, distribuisci il risotto nei piatti e completa con le mele rimaste. Se ti piace, aggiungi al risotto erborinato con mele ancora cannella e pepe.
