1) Porta a ebollizione 1 litro di brodo, immergi i fegatini ben puliti, riporta a bollore, spegni e lascia intiepidire (30 minuti circa). Scola i fegatini e scarta il brodo.
2) Soffriggi lo scalogno tritato finemente con metà del burro, unisci la salvia e falla rosolare. Tosta il riso nel condimento, sfumalo con il Marsala e prosegui la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo bollente rimasto.
3) Taglia dalla parte centrale del tartufo 12 fettine sottili, trita o grattugia il rimanente. Riduci i fegatini a pezzetti, aggiungine 2/3 al riso a metà cottura, dopo aver eliminato la salvia. In un padellino sciogli il burro rimasto con il tartufo grattugiato a fuoco dolce.
4) Manteca il risotto con il parmigiano e il burro al tartufo preparato e regola di sale. Versalo nei piatti individuali, cospargi con il resto dei fegatini, guarnisci con le fettine di tartufo velate dalle fette di lardo tagliate a metà . Pepa a piacere.
