1) Pulisci e sciacqua rapidamente i funghi, sbuccia e trita finemente lo scalogno. Scalda una casseruola dal fondo spesso, unisci il riso e tostalo mescolando in continuazione per 2-3 minuti.
2) Unisci lo scalogno e i funghi, mescola, porta a cottura il risotto unendo il brodo bollente poco alla volta. Nel frattempo, lavora il burro con il ginepro pestato finemente, una macinata di pepe e il parmigiano fino a ottenere una crema.
3) Quando il riso è quasi a cottura spegni il fuoco, unisci il burro lavorato e manteca il risotto mescolando per qualche minuto.
4) Lascia riposare il risotto con i chiodini coperto per circa 1 minuto e servi.
