1) Per realizzare la ricetta del risotto alle canocchie inizia con lo sciacquare le canocchie sotto l’acqua fredda. Disponile sul fondo di una pentola senza condimento e coprile con un canovacchio pulito e molto bagnato (l’acqua deve proprio grondare), metti il coperchio e cuoci a fuoco basso per 5 minuti. Preleva le canocchie, lasciale intiepidire e puliscile: elimina testa e coda, taglia il carapace lungo i lati con una forbicina, preleva i molluschi e tienili da parte.
2) Metti tutti gli scarti delle canocchie nella pentola in cui le hai cotte, insieme all’acqua che avranno rilasciato e al brodo vegetale. Porta a bollore e poi filtra il liquido.
3) Versa 1 dl di olio in una casseruola e facci dorare gli spicchi d’aglio schiacciati, poi eliminali e unisci il riso. Fallo tostare per 1 minuto, sfuma con il vino, bagna con un mestolo del brodo preparato e porta a cottura (circa 18 minuti) aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che si asciuga. Un minuto prima di spegnere, unisci le canocchie a pezzetti, una noce di burro e il prezzemolo tritato. Servi il risotto alle canocchie.
