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Il risotto alla zucca gialla e melagrana è un primo piatto delicato che sposa la dolcezza dell’ortaggio alla freschezza dei chicchi succosi
Un ortaggio dolce e lucidi chicchi succosi sono il segreto di questo primo piatto, che sceglie un’ottima varietà di riso per un risultato elegante
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Tagliate a dadini la zucca. Sbucciate e tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in una casseruola con un filo d’olio e qualche ago di rosmarino tritato. Unite il riso e fatelo tostare, mescolando.
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Aggiungete i dadini di zucca, mescolate e cominciate a versare il brodo caldo, poco alla volta, in modo di tenere il riso sempre sommerso a filo d’acqua. Portate a cottura in circa 15 minuti.
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Nel frattempo riducete il formaggio in scaglie, dividete a metà la melagrana e recuperate i chicchi. Quando il riso è cotto, mantecatelo con abbondante olio (circa 80 g) e 2/3 del formaggio. Regolate di sale e servite guarnendo con il formaggio rimasto, la melagrana, una macinata di pepe e poco rosmarino tritato.
Foto di Michele Tabozzi
