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Un risotto rustico, ricco di sapori che s'intendono a meraviglia. La zucca sfumata con il vino bilancia la sapidità del baccalà, rinforzato dall'aglio e dal peperoncino
La dolcezza della zucca, cotta nel vino bianco, bilancia la sapidità del pesce, rinforzato da aglio e peperoncino. Uniti al Carnaroli integrale, regalano un risotto dal gusto a tuttotondo
È il re indiscusso dei risotti, cui regala cremosità unica, un gusto pieno e ricco di tutti i sapori che accompagnano la cottura. Si tratta del Carnaroli, un riso a chicco lungo e grande, che si distingue per la sua perfetta tenuta in cottura, l'eccellente consistenza e la capacità di amalgamare ed esaltare i sapori degli altri ingredienti. Perfetto per la preparazione del risotto, è protagonista di molte ricette regionali, come per esempio il riso al salto, (da provarlo con ragù di coda) una ricetta lombarda di recupero preparata con il risotto avanzato. È un tipo di riso che non si sfalda e, una volta cotto si conserva bene in frigorifero anche un paio di giorni.
L'amido presente nel Carnaroli è molto ricco di amilosio e questo rende i chicchi più consistenti, capaci di resistere in modo eccezionale alla cottura e di assorbire gli aromi e i condimenti. Questa varietà di riso è ideale anche per il risotto limone, rosmarino e vaniglia, il riso ginger&tomanto e il risotto con zucca di Dorno e sciroppo di mostarda di Voghera.
1 Tuffate il riso in acqua bollente salata e cuocetelo per 20 minuti. Intanto, grattugiate grossolanamente la zucca, tritate la cipolla e soffriggetele in una casseruola bassa con un filo di olio; sfumate con il vino, salate e pepate. Aggiungete il riso scolato e portate a cottura unendo poco brodo caldo per volta (15-20 minuti).
2 Nel frattempo, tagliate a tocchetti il baccalà. In una casseruola scaldate 1/2 dl di olio con il peperoncino spezzettato e gli spicchi di aglio sbucciati. Aggiungete il baccalà, abbassate la fiamma e cuocete 10 minuti bagnando costantemente il pesce con l'olio di cottura: alla fine aggiungete le olive spezzettate.
3 Fuori dal fuoco, mantecate il risotto con l'olio del baccalà filtrato e servitelo con il pesce, le olive e il peperoncino.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
