1) Trita grossolanamente metà delle capesante. Versa il vino in un pentolino, portalo a ebollizione e lascialo sul fuoco fino a quando si sarà ridotto della metà.
2) Trita fine il porro e fallo appassire in una casseruola con 30 g di burro a fuoco dolcissimo: quando sarà pronto, togli il soffritto dalla casseruola e tienilo da parte.
3) Versa il riso nella casseruola e fallo tostare a fuoco vivo per un paio di minuti, versa di nuovo nella casseruola il soffritto di porro, bagna con il vino ristretto, lascia evaporare a fuoco vivace e prosegui la cottura a fuoco dolce mescolando e bagnando di tanto in tanto con un mestolino di brodo bollente.
4) Quasi a fine cottura aggiungi lo zafferano stemperato in un po' di brodo e le capesante tritate. A parte rosola le capesante rimaste intere nel burro rimasto, salale e pepale e distribuiscile sul risotto. Decora con lo zafferano in stimmi e servi.
