Esistono numerose varietà di radicchio, alcune dal sapore amarognolo ed altre un po' più dolci, ma quasi tutte sono croccanti. Queste verdura molto versatile in cucina è quindi l'ideale per chi ama i sapori leggermente amarognoli. In cucina il radicchio è protagonista di torte salate, come la pizza con radicchio rosso e salame piccante, crespelle e primi, come i bigoli con radicchio e crescenza, il risotto alla trevisana, i cannelloni al radicchio con bacon e trito di nocciole, i tortelloni al radicchio in vellutata di cannellini, e cannelloni con radicchio e zabaione salato. Il radicchio è anche un ottimo contornto, come il radicchio e scalogni al blue e noci, le frittatine di Rosso Tardivo e montasio e il Rosso Tardivo pasticciato al forno.