1) Per eseguire la ricetta con mazzancolle inizia a sgusciare i crostacei. Fai bollire le teste e i carapaci in un litro abbondante di acqua assieme alla carota e al sedano tagliati a pezzetti, allo spicchio di aglio, a un po’ di prezzemolo e a un pugno di sale. Lascia sobbollire per circa mezz’ora, quindi filtra il brodo e tienilo in caldo.
2) Metti a fondere metà del burro in una casseruola e aggiungi il riso. Fallo tostare per un minuto, sfuma con mezzo bicchiere di vino e prosegui la cottura del risotto con mazzancolle per 18 minuti, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo caldo.
1) Fondi il restante burro in un padellino e rosolaci per 2-3 minuti le mazzancolle sgusciate e i pinoli. Insaporisci con un pizzico di sale e di pepe. Versa le mazzancolle e pinoli nel risotto e dai una mescolata.
2) Profuma il risotto con un po’ di erba cipollina spezzettata e distribuiscilo nei piatti. Servi il risotto con le mazzancolle e i pinoli al burro e il loro fondo di cottura. Decora a piacere con dei fili di erba cipollina.
