1) Per la preparazione risotto al basilico con zenzero e capesante devi frullare il basilico con un bicchiere di fumetto da tenere a parte.
2) Successivamente frulla i coralli delle capesante unendo 1-2 cucchiai di acqua per ottenere una crema fluida aggiungi il sale.
3) Prepara il soffritto con la cipolla tritata fine e una noce di burro, tosta il riso, sfuma con il vino e prosegui la cottura aggiungendo via via il fumetto di pesce ben caldo.
4) Togli lo zenzero dallo zucchero e taglialo a dadini. Rosola le noci delle capesante in una padella, 1 minuto per parte, con pochissimo burro; aggiungi il sale e tienile in caldo.
5) Quando il riso è quasi pronto aggiungi la crema di basilico, il grana e manteca con una noce di burro. Distribuisci il risotto nei piatti completando con le capesante, gocce di crema di coralli e dadini di zenzero.
