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Un riso speciale condito con un ragù leggero e saporito. Le note del peperoncino si sposano con la dolcezza del pesce
Nonostante l'aspetto esotico, con il chicco nero e profumato, il Venere è il primo riso aromatico italiano, nato a Vercelli nel 1997 dall'incrocio tra una tipologia nera cinese e una bianca nostrana. Si usa come contorno o per realizzare piatti unici a base di pesce, carne o verdura.
Altre varietà
Altri tipi di riso scuro, profumati e aromatici sono l'Ebano, il Violet, il Nerone e l'Artemide.
1
Staccate le teste dalle code dei gamberi e togliete i gusci. Tenete teste e gusci da parte. Eliminate il filetto nero sul dorso dei gamberi e tagliateli a dadini. Riducete pescatrice, seppioline e calamaretti a pezzettini, tenendo separati i molluschi dal pesce. Mettete 1,5 litri di brodo, 1 bicchiere di vino e teste e gusci dei gamberi in una casseruola. Cuocete per 15 minuti, schiacciando teste e gusci con una forchetta. Filtrate il fumetto ottenuto e tenetelo da parte. Riducete a dadini anche la carota e la zucchina pulite. Spellate gli scalogni e tritateli finemente.
2
Fate appassire gli scalogni in una padella con poco sale e 3-4 cucchiai di fumetto. Disponete i gamberi, scottateli per 1 minuto e sgocciolateli con un mestolo forato. Mettete la pescatrice nella padella, cuocete per 2 minuti e toglila. Aggiungete calamaretti e seppioline, sfumate con 1 dl di vino e proseguite la cottura per 40 minuti unendo poco fumetto caldo, se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo. Aggiungete la carota e cuocete ancora 5 minuti. Mettete anche la zucchina, cuoci 5 minuti, riunite gamberi e pescatrice, sala, insaporite con peperoncino e spegnete.
3
Riportate a ebollizione il fumetto rimasto, salatelo e versate il riso Venere. Cuocete il riso. Nel frattempo, lavate i pomodorini ciliegia, tagliateli a metà o in quarti ed eliminate i semi con la punta di un coltellino. Riaccendete il fuoco sotto la padella con il ragù di pesce e aggiungete i pomodorini. Scolate subito il riso e trasferitelo nella padella. Irrorate con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescolate. Spolverizzate, a piacere, con prezzemolo tritato e servite.
