1) Lessa il riso in una pentola con abbondante acqua leggermente salata e scolalo al dente. Pela lo zenzero e taglialo a bastoncini; lava e spunta la zucchina e grattugiala con una grattugia a fori grossi.
2) Scalda 6 cucchiai di olio in una larga padella; unisci lo zenzero, il sesamo e falli dorare per 2-3 minuti; aggiungi le verdure, mescola in continuazione con 2 cucchiai di legno e cuoci a fiamma alta per 3-4 minuti, fino a quando non sono croccanti.
3) Scalda in un padellino un cucchiaio di olio, unisci il tofu a dadi, falli saltare e spruzzali con un cucchiaio di salsa di soia.
4) Metti il riso nella padella con le verdure, saltalo per qualche secondo, unisci il tofu e servi il riso saltato con verdure e tofu.
