1) In una casseruola con un filo d'olio tosta il riso rosso, quindi aggiungi il doppio del suo volume in acqua e un pizzico di sale e lessalo per 30-35 minuti ad assorbimento. Lascia raffreddare.
2) Nel frattempo cuoci le code di gambero a vapore per 4-5 minuti, sgusciale e falle raffreddare. Taglia le pesche noci a pezzetti irregolari, condisci con sale e pepe e lascia insaporire 10-15 minuti.
3) Monda il sedano e taglialo a fettine, pulisci il peperone e riducilo a listarelle. Mescola il riso rosso con le verdure preparate, unisci le pesche e i gamberi, condisci con 2 cucchiai di olio, regola di sale e pepate.
4) Completa il riso rosso con gamberoni, sedano e pesche con le c, mescola ancora delicatamente e servi.
