1) Per prima cosa, per preparare il riso rosso metti in una casseruola un litro di acqua, aggiungi il dado e porta a ebollizione. Nel frattempo scotta i pomodori, spellali, privali dei semi e tritali grossolanamente.
2) A questo punto, sbuccia i cipollotti e affettali a velo. Quando l'acqua bollirà integrate queste verdure, aggiungi 3 cucchiai di olio, abbassa il fuoco e lascia cuocere per circa mezz'ora.
3) Dopodichè butta nell'acqua il riso, mescola, riporta a ebollizione e fai cuocere il riso per circa 18 minuti, coperto. Nel corso della cottura il riso dovrà assorbire tutto il liquido e assumere una colorazione rossastra, per via del pomodoro.
4) Trascorso questo tempo, toglilo dal fuoco, aggiungi al riso 30 g di burro e 4 cucchiai di grana grattugiato, regola di sale, aggiungi il pepe e mescola bene con un cucchiaio di legno finchè burro e formaggio si saranno sciolti al calore del riso.
5) Infine servi il riso rosso quando è ben caldo.
