1) Pela le castagne e tuffale per 2-3 minuti in acqua bollente; prelevane poche alla volta e privale della pellicina.
2 Affetta il porro e soffriggilo insieme all'alloro e alla salvia in una casseruola con il burro e un filo di olio; elimina l'alloro, unisci le castagne, il latte, un pizzico di sale e porta a ebollizione.
3) Aggiungi anche il riso e lascia sobbollire a fuoco dolce per 18 minuti, finchè sarà cotto. Profuma, se ti piace, con un pizzico di noce moscata e servi.
